Vous êtes responsable d’un restaurant ou chargé des approvisionnements d’un établissement de restauration collective et vous vous demandez comment choisir votre fournisseur de pain frais ? Voici 4 critères pour vous aider à sélectionner votre boulanger.
1. Choisir un boulanger proche de votre restaurant
Choisir un boulanger implanté à proximité de votre établissement vous permettra d’être livré chaque jour, et donc de bénéficier d’un pain frais pour chaque service en salle.
Avec 9 fournils, Touflet Boulanger se veut au plus près de ses clients :
- Normandie : Rouen, Le Havre, Caen
- Ile-de-France : Saint-Denis, Poissy, Noisiel, Vigneux
- Hauts-de-France : Amiens
- Nouvelle-Aquitaine : Bordeaux
2. Sélectionner un boulanger qui livre du pain frais en grande quantité
Le pain demeure une composante indispensable des repas servis en restauration. Vous devez donc vous assurer que votre boulanger a les capacités de :
- Produire en quantité suffisante
- Conditionner les produits selon vos exigences
- Vous livrer chaque jour selon vos contraintes (horaires, logistiques, etc.)
3. Travailler avec un boulanger répondant à vos critères qualité et à la future loi EGalim
Votre établissement exige le respect de normes qualité strictes auxquelles vos fournisseurs, dont votre boulanger, doivent répondre.
Outre un engagement fort dans une démarche de traçabilité et de qualité des produits et services, nos fournils proposent par ailleurs différents types de farine adaptés à chacun de vos besoins :
- Farine certifiée biologique
- Farine labellisée Bleu-Blanc-Coeur (source d’oméga 3)
- Farine de tradition locale
- Farine issue de la filière CRC® (Cultures Raisonnées Contrôlées) pour répondre à la loi EGalim applicable au 1er janvier 2022
4. Si besoin, vérifier qu’il propose du pain précuit frais
Le pain précuit frais présente l’avantage indéniable de pouvoir servir du pain frais et croustillant à la demande. Ce type de pain est précuit au sein du fournil, il ne vous reste plus qu’à terminer sa cuisson juste avant de le servir à vos convives.
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Les avantages du pain précuit frais :
- Adopter une gestion de stock raisonnée et adaptée à la fréquentation quotidienne de votre restaurant ;
- Grouper les livraisons et ainsi réduire les émissions de CO2 liées au trajet entre le fournil et l’établissement ;
- Obtenir un pain croustillant en terminant sa cuisson au plus près du moment de consommation.
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