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Chaque nuit dans nos fournils, nos boulangers et préparateurs luttent contre le gaspillage alimentaire dès la fabrication : ils trient les rebuts de pâtes et le pain invendu. C’est la première étape du cycle de recyclage du pain mis en place dans le cadre de notre démarche de Développement Durable. Le pain est ensuite collecté, réduit en chapelure puis réintégré dans l’alimentation animale afin de lui donner une seconde vie…

Infographie : le recyclage du pain

Le recyclage du pain se déroule en 4 étapes, de la collecte des pâtes et du pain rassis à la transformation en chapelure à destination de l’alimentation animale.

Notre démarche Développement Durable

Si le recyclage du pain est une action durable, c’est qu’à travers elle nous participons activement à trois grands enjeux de société : l’écologie, l’économie et l’insertion socioprofessionnelle. Pour cela, nous avons noué des partenariats avec des acteurs régionaux de la filière.

Lutte anti gaspillage : impact environnemental et économique

S’engager dans la filière du recyclage du pain nous permet de :

• recycler notre matière première pour l’insérer dans une autre filière que l’alimentation humaine : l’alimentation animale
• réduire nos déchets : le pain n’est alors pas destiné à être jeté à la poubelle
• valoriser les rebuts de pâte et le pain en nourriture animale dans une logique d’économie circulaire

Contribuer à un projet sociétal : la réinsertion professionnelle

L’association Pain contre la faim, chantier d’insertion, collecte et valorise notre pain rassis en Ile-de-France. Les personnes en situation de réinsertion professionnelle qu’elle emploie bénéficient d’un accompagnement socioprofessionnel individualisé pour un retour durable dans le monde du travail.

Vous souhaitez en savoir plus sur nos engagements ? Parcourez nos 3 grandes actions en faveur du développement durable.

Pour diverses raisons (lutte contre le gaspillage alimentaire, explosion du snacking, fort intérêt pour “l’alimentation santé”…), la consommation des produits de boulangerie évolue. Vous le remarquez chez vos convives et vous avez vous-mêmes des besoins précis en cuisine (qualité produit, livraison…). En tant que boulanger et fournisseur de pain à la restauration collective, voici comment nous y répondons.

Les tendances de la consommation de pain en restauration collective

Que ce soit en restauration d’entreprise, scolaire, dans le secteur de la santé ou de l’hôtellerie, la consommation de pain en France évolue. Vos convives expriment de nouvelles envies et les cuisines doivent conjuguer avec ces nouvelles tendances :

• Des produits qualitatifs : le pain est apprécié frais et croustillant. Il doit conserver ces caractéristiques jusqu’à l’heure du repas, quelle qu’elle soit ! Le petit plus ? Une belle forme et une belle “signature”.
• Du “pain santé” présentant un profil nutritionnel intéressant : les consommateurs recherchent à travers leurs repas à allier plaisir et équilibre alimentaire. Le pain ne fait pas exception à cette tendance du mieux manger et doit être élaboré à base de matières finement sélectionnées pour leur profil nutritionnel et leur naturalité !
• Du pain, mais pas que… : les restaurants mettent de plus en plus à l’honneur des produits de boulangeries connexes, ciblant tous les moments de consommation : produits de snacking sucrés à emporter ou cuisinés en dessert (cookies, muffins, madeleines…) et salés comme les pains à sandwichs pour répondre à l’explosion des repas pris sur le pouce.

Une offre complète et adaptée à vos attentes

Chez Touflet Boulanger, nos équipes travaillent quotidiennement à l’adaptation de notre offre afin de rester le partenaire privilégié de la restauration collective.

Le développement de la gamme Vendôme (premium)

Pour vous offrir des produits toujours plus qualitatifs, nous améliorons continuellement nos process de fabrication. Le développement de notre gamme Vendôme illustre parfaitement cette tendance vers le haut de gamme : élaborée à partir d’une farine de tradition, elle répond à des critères de fabrication précis. Notre pôle Qualité les optimise continuellement (bonne hydratation et température de la pâte pour l’alvéolage, pointage long pour le développement des arômes…) et s’assure d’avoir les meilleures matières premières, en cohérence avec notre politique d’approvisionnements.

Pavé Vendôme 50g

En parallèle, nous investissons dans du matériel permettant de répondre à vos demandes (produits réguliers, bien développés, qui se conservent jusqu’au moment de consommation) tout en assurant un confort de travail pour les boulangers, dans le respect des règles de santé et de sécurité au travail.

Une livraison maitrisée pour des produits ultras frais

Avec 11 fournils, nous choisissons le plus proche de votre restaurant pour vous livrer des produits fabriqués le jour même chaque jour de l’année ! Pour une fraîcheur et une croustillance optimales, demandez une livraison au plus proche de vos heures de repas.

Nouveauté : notre gamme « bien-être »

Pour accorder à vos menus du pain favorisant l’équilibre alimentaire, découvrez notre gamme “bien-être”. Au menu :

• Pain Bleu-Blanc-Cœur, élaboré à base d’une farine de lin, source d’oméga 3
• Pains complets, sources de fibres
• Pain sans sel
• Pain sans gluten

Nouveauté : snacking et desserts

Et pour répondre à chaque moment de consommation de la journée, profitez de la livraison quotidienne du pain pour recevoir des produits de snacking :

• Côté sucré : muffins, cookies, madeleine St Michel, chouquette, crêpes…
• Côté salé : pains à sandwichs, burger, bagel, kebab…

Restez connectés ! Lancement de notre gamme Gourmandises & snacking sucrés
en janvier prochain.

Du 16 septembre au 8 octobre ont lieu les Semaines du Mangeons local en Ile-de-france. Partenaire de l’opération, c’est l’occasion pour Touflet Boulanger de montrer que, côté boulangerie en restauration collective, il est possible de manger bio et local à Paris et sur l’ensemble de nos territoires grâce à notre engagement en faveur du circuit court.

Partenaire du “consommer local”

Touflet Boulanger est labellisé MANGEONS LOCAL EN ILE-DE-FRANCE, Savoir-faire d’ICI depuis fin 2015. La démarche, soutenue par la région, illustre notre engagement en faveur du manger local et des filières en circuit court.

En effet, le pain bio que vous servez à vos convives est un produit régional, fabriqué à partir d’une farine francilienne pour l’Ile-de-France et de Normandie ou des Hauts-de-France pour nos autres fournils ! Découvrez-en plus sur nos approvisionnements pour des produits alimentaires de qualité.

C’est dans ce contexte que nous participons, en tant que producteur labellisé par le Cervia (Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire), à l’opération des Semaines du Mangeons local Paris Ile-de-France.

Des animations dans votre restaurant : dégustation d’une sélection de pains bio et spéciaux

Durant ces semaines placées sous le signe du manger local et des circuits courts, Touflet Boulanger vient à la rencontre de vos convives le temps d’une dégustation de produits franciliens ! Pour sublimer vos repas, nous proposons une sélection de produits locaux et à forte valeur gustative :

• Du pain bio conçu à partir d’une farine régionale par notre meunier Les moulins de Brasseuil (pour l’Ile-de-France)
• Du pain Bleu-Blanc-Cœur, élaboré à partir d’une farine de lin source d’oméga 3
• Des pavés spéciaux cuits sur sole pour un produit croustillant et des arômes puissants (pain aux céréales, pain aux noix, pain sésame…)

Vous souhaitez proposer une animation et dégustation de pains au sein de votre restaurant ?
Contactez votre boulanger dès aujourd’hui : communication@touflet.fr

Touflet Boulanger, expert de la restauration collective, est présent en Ile-de-France, Normandie et sur le territoire d’Amiens. A l’occasion du salon Restau’Co 2017, Sébastien Touflet nous explique en vidéo comment l’entreprise a su se développer au point d’être devenu un incontournable du secteur.

De la Normandie à Paris et Amiens

Tokster : Bonjour M. Touflet, pouvez-vous nous raconter l’histoire de Touflet Boulanger, de sa naissance en Normandie jusqu’à son développement en région parisienne ?

Sébastien Touflet : L’histoire de Touflet Boulanger a démarré en 1929. C’est mon arrière grand-père, artisan, qui a créé l’entreprise. Il a eu 6 garçons et 3 filles, tous installés boulangers dans la région normande. Mon grand-père s’est ensuite associé avec son frère pour créer la première entreprise de boulangerie dédiée à la grande distribution. Depuis 1995, mes frères et moi avons tourné l’entreprise vers la restauration collective. Aujourd’hui nous sommes restés une boulangerie familiale de proximité. Avec un réseau de 11 fournils, nous sommes acteur de la vie économique locale : nous sommes proches de nos clients et de nos fournisseurs.

Notre mission : livrer du pain frais à l’heure

Tokster : En quoi consiste votre métier au quotidien ?

Sébastien Touflet : Notre métier est de livrer chaque matin un pain frais à l’heure. Nos clients, qui assurent une prestation de restauration tous les midis, ont un niveau d’exigence que nous devons assurer : le pain doit être le plus frais possible, conforme à leur commande (en quantité et en qualité) et livré à l’heure.

Tokster : Face à ce niveau d’exigence propre à la restauration, quelle est la principale difficulté que vous rencontrez ?

Sébastien Touflet : Assurer la qualité est un combat quotidien. Les variations météos ou de circulation peuvent compliquer notre métier mais nous nous devons de maîtriser ces aléas pour assurer un service optimal au quotidien.

Nos innovations : des produits au service de livraison

Tokster : Parlez-nous de vos dernières innovations…

Sébastien Touflet : Nous innovons sur deux axes. Le premier est un axe produit. Nous développons des produits de snacking, connexes à la boulangerie afin de proposer des solutions de consommation différentes du déjeuner ou du dîner. Par exemple pour le goûter, nous fournissons des madeleines St Michel, des crêpes ou encore des petits pains pépites chocolat ou cranberries. Le deuxième axe sur lequel nous innovons concerne notre service de livraison. Nous avons acquis récemment un véhicule électrique, un mode de transport écologique que nous souhaitons développer.

Au cœur de nos engagements, la proximité

Tokster : Vous nous parlez d’écologie, quels sont vos autres engagements ?

Sébastien Touflet : Nous sommes local et travaillons en filière courte. Avec onze boulangeries réparties en Normandie, à Amiens et sur toute l’Ile-de-France, nous sommes proches de nos clients et de nos fournisseurs. L’ensemble de nos produits biologiques sont fabriqués à partir d’un blé et d’une farine provenant de la région. C’est-à-dire que du champ à l’assiette nous garantissons en Ile-de-France comme en Normandie et à Amiens, un produit régional.

La semaine dernière, l’Europe fêtait la cinquième édition de la Semaine du Développement Durable. Pour l’occasion, nous inaugurions notre premier véhicule de livraison électrique. Symbole de notre dynamique en faveur du respect de l’Homme et de l’environnement, revenons sur les 3 axes d’engagement développement durable de Touflet Boulanger.

1. Nos approvisionnements : proximité et qualité

Nos fournisseurs sont sélectionnés selon leur aptitude à répondre à nos critères :

• la qualité sanitaire des produits
• la proximité des fournisseurs par rapport à nos lieux de production
• la démarche qualité et développement durable des fournisseurs

Nous choisissons nos meuniers selon la provenance et la qualité de leurs blés, principale matière première du pain. Nos farines conventionnelles viennent des moulins situés à moins de 200 kilomètres de nos boulangeries. Pour la farine bio, nos approvisionnements sont encore plus locaux : chaque fournil est approvisionné par un moulin de sa région utilisant une sélection de blés régionaux.

2. Les déchets et invendus : recyclage et valorisation

Afin d’agir sur l’empreinte environnementale de notre activité, nous tendons vers le zéro déchet :

• Matières premières livrées en vrac (farine et levure) pour supprimer une grande partie des emballages papiers et plastiques utilisés
• Utilisation de bannettes réutilisables pour remplacer les cartons et sacs kraft (ceux-ci, lorsqu’ils sont utilisés, sont certifiés PEFC -provenant de forêts gérées durablement)

Et qu’en est-il du pain invendu et des pâtes non-utilisables ? Ces matières comestibles sont réintégrées dans l’alimentation animale grâce aux collectes de l’entreprise LBTA, de l’association Pain contre la faim ou encore des agriculteurs voisins.

3. La livraison : réduction de l’impact environnemental

Chez Touflet Boulanger, nous avons un deuxième métier : celui de livreur de pain frais au quotidien. Naturellement, nos efforts se poursuivent jusqu’à l’acheminement des produits chez nos clients. Les véhicules de livraison sont renouvelés tous les quatre ans afin de répondre aux dernières normes environnementales européennes. En parallèle, les tournées de livraison sont optimisées : les clients sont livrés par le fournil le plus proche. C’est meilleur pour le pain (plus frais) et la planète (moins de CO2) !

Le développement de l’électrique

Pour aller toujours plus loin dans notre démarche développement durable, nous investissons aujourd’hui dans la livraison électrique. Le premier véhicule a été mis en circulation à Amiens, en étroite collaboration avec la ville. Parce que nous sommes un acteur économique engagé pour nos territoires, c’est avec et pour nos clients que nous souhaitons avancer dans cette direction.

D’ici à 5 ans, nous souhaitons équiper un tiers de notre flotte de véhicules en électrique, pour ne laisser dernière nous que la bonne odeur du pain frais…