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Nouveauté pain précuit frais : la Pointe Minut’

Touflet Boulanger lance sa Pointe Minut’, une nouveauté qui vous permet de servir du pain frais et croustillant à la demande.

Les moments de consommation se multiplient et vos convives sont toujours plus en quête de qualité gustative et nutritive. Il est donc primordial de pouvoir proposer des produits frais à chaque moment de consommation.

Pour répondre à cette problématique, découvrez la Pointe Minut’, un pain précuit frais prêt en 3 minutes dans votre restaurant.

Pain précuit frais pointe minut'

La Pointe Minut’ : du pain frais à toute heure de la journée

1. Du pain croustillant à la demande

Pour votre offre de boulangerie et de sandwicherie, nous proposons toute une gamme de pains précuits frais. Plus récemment, nous avons lancé la Pointe Minut’, un petit pain individuel prêt en 3 minutes seulement dans votre restaurant.

Ce nouveau produit permet de servir encore plus rapidement du pain à la demande. Précuit au sein de nos boulangeries, il ne vous reste plus qu’à terminer sa cuisson juste avant de le servir à vos clients.

Un tour au four traditionnel, et c’est tout ! En trois minutes de cuisson, vous obtenez un pain frais et croustillant, comme sortie de la boulangerie.

2. Un emballage innovant pour une conservation optimale

Lors de la livraison de votre commande, la Pointe Minut’ est conditionnée dans un emballage individuel solide, permettant une conservation optimale du produit. La Pointe Minut’ se conserve jusqu’à 8 jours en chambre froide ou réfrigérateur et jusqu’à 3 jours à température ambiante.

Conservation pain précuit frais - pointe minut'

Les avantages du pain précuit frais pour votre restaurant

La Pointe Minut’ est le résultat d’un travail de recherche et développement qui a permis d’aboutir à un produit parfaitement adapté aux usages de la restauration.

1. Cuisson : une mise en oeuvre ultrarapide du pain en restaurant

L’objectif de la Pointe Minut’ est de réduire au maximum le temps de préparation en cuisine par votre équipe. Pour y arriver, nous vous livrons un produit qui a subi une première cuisson légèrement plus longue que celle du pain précuit frais “classique”.

Chez vous, la Pointe Minut’ n’a plus qu’à subir sa dernière étape de cuisson qui est réduite à 3 minutes seulement (au lieu de 10 à 11 minutes pour le précuit “classique”) au four traditionnel à 220°C. Nous vous conseillons de disposer les pains directement en bac gastronome.

Ces indications peuvent varier selon votre four.

Mise en oeuvre pain précuit frais - pointe minut'

2. Gaspillage alimentaire : une gestion des stocks facilitée

Cuit au plus près du moment de dégustation, vos convives bénéficient d’un pain frais, moelleux et croustillant, comme s’il sortait tout juste de la boulangerie !

De votre côté, vous gérez au plus juste les quantités de pain mises en vente ou à disposition de vos convives afin de limiter le gaspillage alimentaire et les pertes.

Commandez la Pointe Minut’ pour votre restaurant

Vous souhaitez recevoir des échantillons de la Pointe Minut’ ? Notre équipe commerciale est au service des professionnels de la restauration collective en Ile-de-France, en Normandie et à Amiens. N’hésitez pas à contacter votre distributeur de pain pour recevoir plus d’informations et passer une commande.

Informations pratiques :

  • Référence produit : 114407
  • Conditionnement : emballées x50
  • Poids : 65g

Février : pain sésame-cumin

Surprenez vos convives et les clients de votre restaurant en leur proposant le pain sésame-cumin ! En février, nos boulangers préparent cette recette aux saveurs parfumées et légèrement épicées. Découvrez le pain du mois et les bienfaits du sésame et du cumin puis passez commande pour bénéficier de la livraison directe sur votre point de restauration.

Pain sésame cumin

Un pain délicieusement assaisonné

Relevez vos menus avec le pain sésame-cumin ! Vos convives apprécieront ce pain parfumé et agréablement épicé. Agrémenté de graines de sésame toastées et assaisonné d’une pincée de cumin, ce pain accompagnera parfaitement vos légumes de saison ainsi que votre sélection de fromages.

Les bienfaits du sésame et du cumin

Les graines de sésame et le cumin représentent tous deux des intérêts nutritionnels. Bien que l’organisme en tire davantage parti lorsqu’ils sont consommés tels quels, les incorporer dans des préparations comme le pain permet de bénéficier de leurs propriétés.

Les graines de sésame

Le sésame est une plante essentiellement cultivée en Afrique et en Asie dont on consomme les graines. Celles-ci se dégustent entières, déshydratées, rôties ou en huile.

Les principales propriétés nutritionnelles de la graine de sésame (entière) :

  • Minéraux
  • Protéines
  • Oligoéléments : calcium, phosphore, cuivre, potassium, zinc, magnésium, fer, etc.

 

Graines de sésameLe cumin

Le cumin est une plante dont on extrait les graines pour en faire une épice. Originaire du Proche-Orient, elle se consomme en graine ou en poudre.

En cuisine, le cumin est utilisé pour aromatiser un grand nombre de plats comme les tajines, le couscous ou encore les potages.

Les principales propriétés nutritionnelles du cumin :

  • Fer
  • Magnésium
  • Phosphore
Graines de cumin

 

La recette du pain sésame-cumin

Au sein de votre restaurant, proposez du pain frais à vos convives, fabriqué chaque jour par le fournil Touflet Boulanger le plus proche.

Composition du pain sésame-cumin : farine de blé*, eau, sésame toasté*, sel, levure, cumin.
*allergènes
Valeurs énergétiques : 250 Kcal pour 100g

Livraison de pain dans votre restaurant

Vous recherchez un fournisseur de pains spéciaux pour votre restaurant ? Touflet Boulanger assure chaque jour la livraison d’une large gamme de produits de boulangerie aux professionnels de la restauration.

Votre société est installée près de Paris, Rouen, Evreux, Caen ou Le Havre ? Dès aujourd’hui, prenez contact avec votre distributeur de pain présent en Ile-de-France, en Normandie et à Amiens.

Pour commander le pain du mois :

  • Pavé sésame-cumin – 60g : réf. 106080
  • Pain sésame-cumin – 400g : réf. 104024

 

Pain du mois : la sélection 2019

Découvrez notre sélection de pains du mois 2019. Tout au long de l’année, votre boulanger vous propose des recettes différentes afin de varier l’offre de pain de votre restaurant et de régaler vos convives avec des saveurs nouvelles.

Pains spéciaux 2019

Des pains spéciaux tout au long de l’année

Découvrez notre calendrier des pains du mois 2019 :

Pain du mois 2019

Chaque pain du mois est disponible en pavé de 60g et en pain tranché de 400g :

Une offre de pains variée dédiée à la restauration collective

Vous recherchez un fournisseur de pains spéciaux ? Nos 10 fournils livrent chaque jour les professionnels de la restauration collective en Normandie, en Ile-de-France et sur le territoire d’Amiens. Vous êtes installés près de Paris, Rouen, Evreux, Le Havre ou Caen et vous souhaitez travailler avec un boulanger de proximité spécialiste de la restauration ? Nous sommes à l’écoute de vos besoins !

▶ Pour recevoir les nouveautés et les références produits directement dans votre boîte mail, abonnez-vous à notre newsletter mensuelle !

▶ Et pour découvrir l’ensemble de nos gammes de pains et de viennoiseriestéléchargez directement notre catalogue produits dédié à la restauration collective.

Janvier : le pain nordique

Débutez l’année avec un pain de caractère : le pain nordique. En janvier, votre boulanger vous propose ce pain du mois typique des pays du Nord.

 

Pain traditionnel au seigle et aux graines du nord

Tout au long du mois de janvier, mettez en avant le Nordique aux tables de votre restaurant : un pain aux céréales et aux graines, aussi beau que bon !

Ce pain typé à la mie brune et onctueuse, révèle d’intenses arômes de céréales torréfiées. Sa recette sophistiquée est un gage de qualité gustative et nutritive : un mélange de farine de blé et de seigle agrémenté de graines de tournesol, de sésame et de lin.

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Composition du pain nordique

Proposez à vos convives un petit pain savoureux, fabriqué le jour même dans le fournil le plus proche.

Composition : farine de blé*, farine d’orge* issue de seigle*, graines de tournesol, lin brun, lin jaune, soja*, sésame*, eau, sel, levure.
*allergènes

Valeurs énergétiques : 243 Kcal pour 100g

Fournisseur pain nordique

Livraison aux restaurants : informations pratiques

Vous souhaitez proposer le pain nordique à vos convives ? Contactez votre fournisseur de pains pour les restaurants et bénéficiez de la livraison en Ile-de-France, en Normandie, ou dans les Hauts-de-France (Amiens).

Références produit :

  • Pavé nordique – 60G : réf. 106269
  • Pain nordique tranché – 400G : réf. 106294

 

Découvrez notre gamme de pains spéciaux ◀︎

L’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments au coeur de nos boulangeries

Touflet Boulanger, entreprise de boulangerie française à destination de la restauration collective, a l’obligation d’agir conformément aux exigences réglementaires en termes d’hygiène et sécurité sanitaire des aliments. Ainsi, chacun de nos 10 fournils fonctionne selon un système qualité précis et exigeant : formation des collaborateurs, plan de maîtrise sanitaire basé sur l’HACCP et autocontrôles réguliers.

Hygiène et sécurité sanitaire des aliments en boulangerie

Une activité réglementée et contrôlée

Tout comme la réglementation relative à l’hygiène en restauration, notre entreprise de boulangerie est soumise à des textes qui encadrent notre activité.

1. Définition de l’hygiène alimentaire

Selon la réglementation, l’hygiène des aliments correspond à des « mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire compte tenu de son utilisation prévue » (extrait du Règlement CE n° 852/2004, article 2 – Définitions).

Cette définition implique, pour les professionnels, une parfaite maîtrise des menaces à la sécurité des aliments : dangers physiques (corps étrangers), dangers chimiques (présence de contaminants) et dangers microbiologiques.

2. “Paquet hygiène” : réglementation de la filière agroalimentaire

En Europe, l’ensemble de la filière agroalimentaire est régie par le “Paquet hygiène”, une réglementation entrée en application le 1er janvier 2006.

Cet ensemble de textes réglementaires concerne tous les acteurs de la filière, de la production (animale et végétale) à l’industrie agroalimentaire, jusqu’au transport et à la distribution.

L’objectif est de soumettre chaque acteur aux mêmes règles afin de prévenir les risques sanitaires et ainsi de garantir la sécurité des aliments sur le territoire.

Concrètement, le “Paquet hygiène” fonctionne selon une obligation de résultat : la loi fixe des objectifs à atteindre et les professionnels choisissent les moyens à mettre en oeuvre pour y arriver. Cela, dans le but de s’adapter à tous les types d’entreprises, des plus importantes aux plus petites structures.

> Pour aller plus loin sur le Paquet hygiène

3. Contrôles sanitaires

Le “Paquet hygiène” implique ainsi une optimisation des contrôles sanitaires qui doivent s’assurer que les objectifs sont atteints et que seules des denrées sûres sont distribuées.

Pour les entreprises comme la nôtre, c’est la Direction Départementale de la Protection des Populations qui assure les contrôles d’hygiène alimentaire en boulangerie.

Chacun de nos 10 fournils est contrôlé tous les 3 à 4 ans, de façon inopinée. Ainsi, les actions de vérification de la conformité du pain sont constantes et font partie intégrante de notre procédure : analyse des risques, traçabilité des matières premières, etc.

Traçabilité aliments bio

Nos règles internes et notre système de maîtrise des risques alimentaires

Afin de garantir la sécurité sanitaire de notre pain à destination de la restauration collective, nous mettons en place dans chacun de nos 10 fournils (en Ile-de-France, Normandie et Hauts-de-France) des actions internes de prévention et de maîtrise des risques alimentaires.

> Découvrez nos 10 fournils

1. Formation interne à l’hygiène alimentaire

Conformément à la réglementation qui oblige l’employeur à mettre en place des formations au sein de son entreprise, l’ensemble de nos collaborateurs suivent une formation à l’hygiène alimentaire obligatoire. Cette session a pour objectif de permettre à chacun de :

  • Analyser les dangers à l’hygiène alimentaire
  • Comprendre et prendre conscience des enjeux en termes de sécurité des aliments
  • Comprendre les moyens de maîtrise face aux dangers
  • Savoir appliquer au quotidien les bonnes pratiques d’hygiène et les autocontrôles associés

Les formations sont renouvelées tous les 4 ans. En parallèle, l’accompagnement et les actions de sensibilisation sont menés quotidiennement par nos Responsables Qualité et Sécurité.

Hygiène alimentaire en boulangerie

2. Mise en place d’un système qualité HACCP

La réglementation encourage fortement le recours aux guides de bonnes pratiques pour aider les professionnels à répondre aux exigences du “Paquet hygiène”. Chez Touflet Boulanger, nous appliquons la méthode HACCP, système qualité préconisé par notre branche.

L’HACCP appliqué à la restauration comme à la boulangerie est une démarche permettant d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers significatifs menaçant la sécurité des aliments.

Nous utilisons notamment la règle des 5 M pour identifier les dangers et mettre en place les procédures adéquates.

Les 5 M représentent les 5 grandes familles de causes d’un problème d’hygiène et de sécurité des aliments :

  • Matière : matières premières
  • Milieu : l’environnement, le lieu de travail
  • Méthodes : les procédures de fabrication, les recettes
  • Matériels : les ustensiles, le four, le type de cuisson, etc.
  • Main d’œuvre : l’erreur humaine

3. Actions de sensibilisation

Nos fournils sont organisés en plusieurs zones : la production, la préparation et la livraison. Dans chacun de ces espaces doivent être appliquées des règles de sécurité et d’hygiène précises avant, pendant et à la suite de la manipulation des produits alimentaires.

Pour garantir leur respect, des actions de sensibilisation sont mises en oeuvre au quotidien : affichages, guides pratiques, suivi quotidien et information des salariés par les Responsables Qualité et Sécurité.

4. Autocontrôles

En parallèle des contrôles officiels, nous réalisons un audit interne au moins une fois par mois et, quotidiennement, un responsable s’assure du respect des consignes. Ces contrôles peuvent concerner les matières premières comme le produit fini (poids du pain, composition, etc.), le nettoyage du matériel et des espaces de travail en fin de poste, le port de la tenue vestimentaire, etc.

Ces autocontrôles permettent d’être toujours conformes et à jour dans les pratiques et de répondre chaque jour aux exigences de la réglementation.

> Pour aller plus loin, découvrez en vidéo les coulisses de la fabrication de pain dans nos boulangeries.